Kawalan mutu kek lapis Sarawak

Chua Hun Pin, Nicholas Daniel dan Mohammad Noor Adros Yahya

Ringkasan

Kek lapis Sarawak merupakan produk hasilan bakeri Sarawak yang hampir serupa dengan kek lain dari segi penghasilannya dan juga bahan mentah. Bahan mentah utama yang digunakan untuk menghasilkan kek lapis Sarawak ialah tepung gandum, gula, lelemak, telur, pewarna, perisa, kondisioner makanan dan bahan pengawet yang dibenarkan. Rupa merupakan aspek yang paling penting dalam penilaian kualiti kek lapis di samping rasa dan tekstur. Kaedah penyimpanan dan penggunaan bahan pembungkusan yang sesuai dapat memanjangkan jangka hayat kek lapis Sarawak. Jika penyimpanan pada suhu kurang daripada 4 ºC, kek lapis boleh bertahan sehingga 6 bulan. Kajian MARDI mendapati kek lapis yang dibungkus dengan PVC (polivinil klorida) dan Oriented Nylon/LLDPE bersama penyerap oksigen dapat disimpan selama 3 bulan pada suhu bilik tanpa menjejaskan kualitinya. Kaedah pembungkusan yang betul penting dalam menjamin kualiti produk kek ini terutamanya untuk tujuan pasaran eksport.

Teks Penuh (2622 KB)