Hidrokoloid semula jadi untuk industri makanan

Wan Zairi Wan Abdul Manaff

Ringkasan

Hidrokoloid merupakan bahan kandungan yang penting dalam formulasi dan pemprosesan produk makanan kerana sifat fungsiannya yang dapat membentuk gel, menambah kelikatan, mengemulsi dan mengubah suai tekstur makanan. Alam semula jadi seperti tumbuh-tumbuhan, rumpai laut, mikroorganisma dan haiwan sangat kaya dengan sumber-sumber hidrokoloid. Artikel ini membincangkan beberapa jenis hidrokoloid daripada aspek-aspek sumber, pengeluaran, sifat dan kegunaannya dalam industri makanan.

Teks Penuh (222 KB)