Penggunaan bertih beras traditional Sarawak dalam penghasilan bar granola

Nicholas Daniel, Chua Hun Pin, Majelan Serudin, Teresa Anie Meng, Hazijah Mohd Hossen, Lorne Kadut dan
Zakaria Abdul Rahman

Ringkasan

Bar granola yang dibangunkan dalam kajian ini menggunakan bertih beras tradisional Sarawak varieti Bubuk, Mamut dan Bali. Bertih beras varieti berlainan akan menghasilkan bar granola yang mempunyai ciri yang tersendiri. Kaedah pemprosesan bar granola melibatkan proses pemanasan padi di dalam dulang tanpa minyak masak bagi menghasilkan bertih, seterusnya proses pencampuran bahan-bahan lain bagi menghasilkan sebatian pelekat. Bertih beras kemudian digaul sebati dengan sebatian pelekat sebelum dibentuk di dalam dulang acuan dan dibakar pada suhu 180 °C selama 20 minit. Bar granola kemudian dipotong mengikut bentuk bar dan boleh disalut dengan coklat cair sebelum proses penyejukan bagi mendapatkan lapisan coklat yang keras menyaluti bahagian luar bar granola. Keputusan ujian nilai rasa menunjukkan bar granola yang dihasilkan menggunakan bertih beras varieti Bubuk menerima skor yang tinggi untuk semua ciri nilai rasa berbanding dengan bar granola yang dihasilkan dengan bertih beras varieti Mamut dan Bali. Selain itu, bertih beras varieti Bubuk adalah yang paling sesuai digunakan kerana bar granola yang dihasilkan mempunyai kandungan tenaga, protein dan serat yang lebih tinggi dan kandungan karbohidrat yang rendah. Secara umumnya, bar granola yang dibangunkan daripada bertih beras ini dapat menyumbang pendapatan kepada industri tempatan terutama di kalangan petani, masyarakat tempatan dan industri kecil dan sederhana di Sarawak dan di seluruh negara.

Teks Penuh (220 KB)

 

Download Joomla Free Templates for your success.
Buletin Teknologi MARDI (BTM)
Program Penerbitan dan Pengurusan Ilmu, Pusat Komunikasi Korporat & Kualiti, Ibu Pejabat MARDI,Persiaran MARDI - UPM,43400 Serdang, Selangor, Malaysia
Telefon: +603- 8953 7203 | Faks: +603- 8953 7232| E-mel: buletintm@mardi.gov.my
Copyright © 2019 e-Buletin Teknologi MARDI. All Rights Reserved.