Halwa jeruk kulit tembikai

Nur Farah Hani Muhamad, Wan Nur Zahidah Wan Zainon, Norliza Abdul Latiff, Saniah Kormin, Nur Ilida Mohamad, Rawaida Rusli, Nurasmaliza Mohd Akhir, Muhammad Shah Ali
dan Noreenyusnita Mohd Najib

Ringkasan

Kulit tembikai selalu dibuang tanpa mengetahui ia berpotensi untuk diproses dan dijadikan produk ditambah nilai seperti halwa jeruk kulit tembikai. Teknologi pemprosesan halwa jeruk kulit tembikai bermula daripada penyediaan bahan mentah, peringkat pemprosesan, pembungkusan dan juga aspek ekonomi. Melalui kajian yang dijalankan, halwa jeruk kulit tembikai yang dihasilkan mempunyai jumlah kandungan fenolik (16.0 mg asid galik/100 g) dan aktiviti antioksida (86.15% perencatan DPPH) yang lebih tinggi berbanding dengan halwa kulit tembikai yang dihasilkan melalui proses konvensional iaitu jumlah kandungan fenolik dan aktiviti antioksida (perencatan DPPH) masing-masing ialah 10.21 mg asid galik/100 g dan 33.46%. Produk ini sesuai dibungkus menggunakan beg metalized polietilena dengan berat 100 g/pek dan mempunyai jangka hayat melebihi enam bulan apabila disimpan pada suhu bilik. Produk ini boleh dimakan sebagai snek atau dijadikan ramuan makanan bagi menggantikan buah-buahan kering.

Teks Penuh (922 KB)