Potensi tepung beras dalam penghasilan kek cawan sifon – suatu perbandingan

Aslinah Lee Nyuk Fong Md. Rizal Lee, Khairunizah Hazila Khalid, Mohamad Zin Ahmad, Mohamad Shafeq Abu-Bakar

Ringkasan
Penggunaan tepung beras dalam produk hasilan bakeri semakin mendapat tempat dalam kalangan pengguna terutamanya kepada mereka yang mempunyai alahan kepada tepung gandum. Kek cawan sifon beras (R-CC) merupakan salah satu produk hasilan beras yang telah berjaya dibangunkan di Testbed Teknologi MARDI Seberang Perai, Pulau Pinang dengan kerjasama daripada Pusat Penyelidikan Sains dan Teknologi Makanan, Serdang. Hasil kajian yang dijalankan mendapati R-CC yang dihasilkan mengandungi kandungan lemak dan tenaga yang lebih rendah manakala kandungan karbohidrat adalah lebih tinggi berbanding dengan kek cawan sifon berasaskan tepung gandum (W-CC). Selain itu, uji rasa bagi kedua-dua produk ini menunjukkan bahawa terdapat penerimaan yang baik terhadap R-CC dari segi bau, tekstur, rasa dan penerimaan keseluruhan. Artikel ini akan membincangkan ciri istimewa tepung beras sebagai tepung gantian dalam produk hasilan bakeri, kaedah memproses kek cawan sifon, kebaikan R-CC dan penerimaan uji rasa terhadap produk yang dibangunkan.

Teks penuh (219KB)