Inovasi produk dalam penghasilan mi nilai tambah melalui konsep fortifikasi

Chua Hun Pin, Nicholas Daniel, Teresa Anie Meng, Hazijah Mohd Hossen dan Zakaria Abdul Rahman

Ringkasan
Fortifikasi makanan-ke-makanan kini merupakan pendekatan baharu yang menggunakan sumber makanan berkhasiat semula jadi dan mudah didapati sebagai pengganti bahan kimia sintetik untuk ditambah ke dalam makanan harian. Proses ini meningkatkan nilai pemakanan dan sensori, serta menambah nilai dan mewujudkan imej baharu untuk sesuatu makanan ruji biasa. Inovasi produk dalam penghasilan mi boleh dicapai melalui konsep penambahan makanan-dalam-makanan (fortifikasi). Mi nilai tambah yang ada di pasaran boleh dikumpulkan ke dalam tujuh kategori asas mengikut jenis ramuan makanan yang digunakan: (i) sayuran, (ii) kulat dan alga, (iii) buah dan umbisi, (iv) herba dan rempah-ratus, (v) bijirin dan kekacang, (vi) hasilan laut, dan (vii) hasilan daging. Kesemua jenis mi ini boleh disediakan sama ada dalam bentuk mentah, basah, kering dan segera. Teknologi asas pemprosesan pelbagai mi nilai tambah dibincang secara umum. Huraian merangkumi bahan mentah, kaedah pemprosesan dan pembungkusan. Mi nilai tambah yang bermutu tinggi dapat dihasilkan melalui kawalan mutu semasa pemprosesan.

Teks penuh (4.95MB)