Susu berperisa pisang dengan campuran puri pisang
Nur Farah Hani Muhamad, Nur ilida Mohamad, Wan Nur Zahidah Wan Zainon, Adawiyah Akbar, Mohd Fakhri Hashim, Norman Isman dan Rahimah Mohd Zaki
Ringkasan
Susu berperisa merupakan minuman berasaskan susu yang popular di seluruh dunia. Susu berperisa pisang dibangunkan dengan penambahan puri pisang bagi menghasilkan produk yang lebih berkhasiat. Bagi memanjangkan tempoh hayat penyimpanan, susu berperisa pisang ini perlu disteril secara retort kerana mempunyai pH yang tinggi (pH >4.6). Penambahan bahan pengemulsi dan bahan penstabil serta proses penghomogenan adalah penting bagi mendapatkan tekstur susu berperisa pisang yang tidak berketul setelah diretort. Susu berperisa pisang ini adalah stabil dan selamat untuk diminum setelah disimpan selama 24 bulan pada suhu bilik. Susu berperisa pisang yang dibangunkan adalah alternatif kepada susu berperisa yang berada di pasaran.
Manual Teknologi
