Inovasi minuman kelulut dengan ampaian sarang burung walit: Prinsip pemprosesan dan penentuan kualiti

Chua Hun Pin, Nicholas Daniel, Koh Soo Peng, Siah Watt Moey, Teresa Anie Meng, Zakaria Abdul Rahman, Ashahida Amran, Norman Isman dan Muhammad Shafiq Johari

Ringkasan
Minuman madu kelulut dengan ampaian sarang burung (MKSB) merupakan inovasi yang berpotensi tinggi bersaing di pasaran minuman yang semakin kompetitif. Produk minuman dengan kombinasi ramuan madu kelulut dan sarang burung walit dijangka akan mendapat sambutan yang menggalakkan. Artikel ini menjelaskan prinsip pemprosesan MKSB, yang mana penggabungan minuman madu kelulut sebagai fasa cecair dan cebisan sarang burung walit sebagai fasa pepejal dalam minuman. Proses ini melibatkan penggunaan hidrokoloid iaitu gam gellan sebagai agen pembentuk gel, pemilihan bahan mentah berkualiti dan formulasi yang tepat. Nilai pemakanan dan kandungan asid amino MKSB turut dikaji. Minuman MKSB bukan sahaja dapat memenuhi cita rasa pelanggan, tetapi juga memberikan nilai tambah kesihatan. Artikel ini turut menekankan kepentingan pemilihan bahan mentah seperti madu kelulut yang telah dinyahhidrat, sarang burung walit dan gam gellan. Dalam penentuan kualiti, ujian mikrobiologi dan ujian nilai rasa membuktikan keberkesanan terhadap kawalan bahan mentah dan pemprosesan amat penting bagi memastikan produk memenuhi piawaian keselamatan dan mendapat penerimaan positif daripada panel sensori.

Teks penuh (993KB)