Penghasilan puri dan sos tomato Kundasang
Nicholas Daniel, Chua Hun Pin, Siah Watt Moey, Saiful Bahri Sa’ari, Norzalila Kasron, Teresa Anie Meng, Zakaria Abdul Rahman, Ashahida Amran, Norman Isman, Muhammad Shafiq Johari, Lorne Kadut dan Hazanizam Ahmad Sedenan
Ringkasan
Buah tomato Kundasang dengan indeks kematangan 5 paling sesuai untuk diproses menjadi puri dan sos, manakala yang berindeks 3 dan 4 boleh disimpan sehingga mencapai indeks 5 dalam tempoh 1 – 3 hari. Penggunaan sepenuhnya tomato Kundasang gred B dalam pemprosesan produk mampu mengatasi masalah lebihan dan pembaziran di Kundasang. Pemprosesan puri tomato Kundasang bermula dengan pemilihan buah berkualiti, kemudian dicuci, dipotong, diasingkan kulit, dihancurkan, diasingkan biji dan dimasak hingga mencapai kandungan pepejal larut 8 °Brix. Sos tomato Kundasang diproses dengan memasak puri tomato bersama ramuan lain sehingga mencapai kandungan pepejal larut 25 °Brix. Penilaian sensori menunjukkan penerimaan yang baik terhadap keaslian rasa dan warna produk. Sos tomato Kundasang mendapat skor sensori
yang sama untuk atribut penerimaan keseluruhan dengan sos komersial, serta beberapa atribut sensori yang mendapat skor lebih tinggi daripada sos komersial, termasuk rasa, kepekatan, kemanisan dan kemasaman. Produk ini menawarkan nilai nutrisi seimbang dengan kandungan natrium (garam) rendah yang memberikan manfaat kepada kesihatan. Kawalan mutu pemprosesan memastikan produk puri dan sos tomato Kundasang yang berkualiti, selamat dan memenuhi piawaian Akta Makanan Malaysia 1983 dan Peraturan Makanan 1985. Kajian jangka hayat penyimpanan pada suhu bilik menunjukkan produk puri dan sos tomato Kundasang selamat untuk dimakan sehingga 18 bulan.
Manual Teknologi
