Pemprosesan minuman buah pedada tanpa endapan
Chua Hun Pin, Nicholas Daniel, Koh Soo Peng, Siah Watt Moey, Syahida Maarof, Zakaria Abdul Rahman, Hazanizam Ahmad Sedenan, Ashahida Amran, Norman Isman dan Muhammad Shafiq Johari
Ringkasan
Hutan paya bakau di Malaysia adalah ekosistem pesisir yang dinamik dan penting bagi kelestarian alam serta kesejahteraan masyarakat setempat. Salah satu spesies bakau yang signifikan adalah pedada, yang memiliki nilai tradisional dan potensi untuk dikembangkan menjadi produk bernilai tambah iaitu minuman buah sedia diminum atau ready-to-drink (RTD). Namun begitu, minuman buah pedada yang mengandungi pulpa dan serat akan menghadapi masalah pengendapan yang boleh menjejaskan daya tarikan produk. Teknologi pemprosesan minuman buah pedada tanpa endapan telah dibangunkan dengan menggunakan gam gellan sebagai agen pembentuk gel. Prinsip pemprosesan, formulasi bahan mentah dan parameter pemprosesan dihuraikan dalam artikel ini. Ujian mikrobiologi dan ujian nilai rasa telah dijalankan bagi menentukan kualiti dan jangka hayat produk yang mana minuman buah pedada tanpa endapan yang dihasilkan mempunyai jangka hayat sehingga 18 bulan penyimpanan pada suhu bilik.
Manual Teknologi
